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蜜汁烧排骨

更新时间:2021-03-11 14:22:37 浏览:235次

一、广式鸿运金猪 

1.乳猪的适用场景

2.挑选乳猪的技巧

3.乳猪的保存

4.火候的掌握

二、广式白切鸡、玫瑰豉油鸡、客家手撕鸡

1.鸡的挑选要领

2.鸡的宰杀技巧

3.成品的保鲜方法

三、深井烧鹅、广式脆皮烧鸭

1.挑选货源

2.调料的配制

3.做快餐与外卖不同处理方式

4.半成品的保鲜

5.火候的控制

6.制作环节出错后的应急处理

7.刀功的培训

四、澳门烧肉、脆皮烧肉

1.生烧与熟烧的区别

2.多余的货的处理方法

3.不同场景的备货方法

五、蜜汁叉烧、蜜汁排骨、奥尔良烤翅

1.蜜汁的调配

2.酱料的调配

3.不同场景的腌制方法

4.不同肉类的处理方法

5.火候的掌握

六、潮州卤水 隆江猪脚

1.药材的认识与好坏的分辨

2.教主营卤水与附带卤水的区别跟做法

3.卤水的保管

4.剩货的处理

七、川卤系列:酱板鸭、久久鸭脖、卤猪头,红油制作

1.药材的功效

2.食材在卤前的处理

3.怎样做出多数人都认可的辣度

八、琵琶鸭、泡椒凤爪 凉拌菜的汁酱调制及制作方法

1.教口味丰富的凉拌口味

2.怎样巧妙的推出低值高毛的菜式

九、盐焗系列:盐焗鸡  盐焗凤爪 盐焗鸡翅

1.破解传统做法与新式做法的利于弊

2.教每天出货量不同的调味技巧

3.制作过程中注意事项

十、真功夫系列:香菇滑鸡、豉汁排骨、梅菜肉饼 、原盅炖汤

1.教怎样边角料合理利用

2.教用什么技巧让炖汤好喝又易掌握

十一、顺德农庄吊烧鸡、红烧乳鸽、老广靓汤

1.教资金有限的学员怎样降低投资风险

十二、开店辅导:开店厨具设备选购及使用、门店选址、店面装修设计、明档设计布局 开店支持

1.教学员怎样头脑清晰地完成开店前的一切工作

2.教试业时开拓客源

3.营业中的恐固客源

4.怎样保存出品稳定的技巧

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